Taste

Grüne Tomaten / Hühnerhaut / Kräutersaitlinge

  • - Kräutersaitlinge in Öl, kurz gebraten
  • - eingelegte Herbsttrompeten Pilze
  • - gelierter Herbsttrompetenessig
  • - Kompott von gekochter Hühnerhaut und Mirabellenmarmelade
  • - grüne Einlegetomaten mit Bratenbutter
  • - Hühnertoast

Sellerie / Salz / Quellwasser

  • - Sellerie in Salzteig 3 Monate gereift
  • - Rindersuppenfett
  • - geröstete Selleriesaat
  • - neutrales Quellwasser vom Hochschwab aus der Steiermark

Rote laura / Brez´l / Zwiebeln / Raps

  • - konfierte Kartoffelscheiben “rote Laura”
  • - Rapsöl Pudding
  • - in Brez´l lauge gebackene Zwiebel
  • - Röstzwiebel Gewürz
  • - Schaum von Selleriesekt und Anis-Ysop

Stör / Speck / Apfel / Beeren

  • - kurz gegrilltes Störfilet
  • - pochierter unbehandelter Rückenspeck
  • - gestockter Zwiebelsaft mit Weißbrot
  • - Sauce von wilden Brom-, Heidel-, und Johannisbeeren
  • - Apfel püree mit Johannisbeerschnaps
  • - Bohnenkraut

Champignon / Chinakohl / Traubenkirsche

  • - geschmorter Champignon in Anis-Honigsauce
  • - geflämmte Traubenkirschensauce
  • - Essigstrunk
  • - Sud vom Chinakohl

Mohn / Pastinake / Rettich

  • - Gefrorenes vom gerösteten Mohn
  • - Crème von Pastinake und Birne
  • - gekühlte Meerrettich Schokolade
  • - Bier Rettich Scheiben
  • - Süße Radieschen und Schnittlauch

18.Mai

Wir haben unsere Terrasse geöffnet

Wir haben unsere Terrasse geöffnet

Auch Küchenchef Sebastian Frank hat seine Kreationen auf die neue Jahreszeit abgestimmt und serviert Ihnen u.a. knusprige Frühkrautblätter mit Melanzani, einer Sellerie-Apfelcréme und geröstetem Bergkäse. Bei gutem Wetter kann nun auch wieder auf unserer weinumrankten Terrasse gespeist werden. Wir empfehlen rechtzeitig zu reservieren, da auf der Sommerterrasse nur limitierte Plätze zur Verfügung stehen.

HIER können Sie gleich einen Tisch reservieren.

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14.April

71 Michelin-Sterne in Marbella, Spanien

71 Michelin-Sterne in Marbella, Spanien

Sebastian Frank kocht am 18. und 21. April auf einem internationalen Koch-Symposium im spanischen Marbella.
Neben ihm werden internationale Spitzenköche erwartet, die zusammen 71 Michelin-Sterne zählen. Er steht damit an der Seite von u.a. Joël Robuchon, Ferran Adrià, Joan Roca, Daniel Humm, Paco Perez, Paco Morales und Dani Garcia im Kochsymposium 
„A cuatro manos“ (dt.: mit vier Händen). Die Kreationen sind eine Hommage an Joël Robuchon, dem “Koch des Jahrhunderts” (1989) und “France-s Best Craftsman” (1976). Der Event wird im Restaurant „Dani García“ im „Puente Romano Beach Resort & Spa“ im südspanischen Marbella ausgetragen.

© gastronomiaycia.republica.com

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02.März

Eat!Berlin 2016

Eat!Berlin 2016

„Jugend ohne Gott“ – ein durch und durch Horváth'scher Abend

Es ist das Genussevent des Jahres – die Eat!Berlin. Auch dieses Jahr sind wir wieder dabei und inszenieren Ödön von Horváths dritten Roman „Jugend ohne Gott“ kulinarisch. Roman Steger und Martin Wall, aus dem Restaurant Speisekammer in Wien, führen Sie mittels Texten und ihren persönlichen Eindrücken durch diese Kriminalgeschichte in der Zeit vor dem 2. Weltkrieg. Die Situationen und Stimmungen des Romans dienen auch als Inspiration für die servierten Gerichte von Sebastian Frank.

Mittwoch, 2. März 2016 ab 18.30 Uhr

Mehr Informationen und Tickets finden Sie HIER

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27.November

„Koch des Jahres“ #Gusto2016

„Koch des Jahres“ #Gusto2016

Er ist längst mehr als ein Newcomer unter den deutschen Gourmetführern und wurde nun im Rahmen einer Umfrage hinter dem Guide Michelin zum zweitwichtigsten Restaurantführer in Deutschland gewählt.

Wir haben uns dieses Jahr 9 Pfannen erkocht und freuen uns zudem sehr für Sebastian Frank, der zum „Koch des Jahres“ ernannt wurde.

Gusto

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12.November

Guide Michelin 2016: Der 2.Stern für das Restaurant HORVÁTH

Guide Michelin 2016: Der 2.Stern für das Restaurant HORVÁTH

Ganz besonders freuen wir uns dieses Jahr über die Aufwertung im Guide Michelin - der 2. Stern erstrahlt nun über dem Horváth am Paul-Lincke-Ufer. Die Inspektoren des Michelin über Sebastian Franks Küche:

„Man hat sich deutlich weiterentwickelt, überaus interessant die ausdrucksstarken Kombinationen, schön die sehr persönliche Note. Das ist eine der spannendsten Küchen in Berlin!“

Michelin Restaurants

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10.November

17 Punkte für den „Umami-Detektiv“

17 Punkte für den „Umami-Detektiv“

Auch dieses Jahr haben wir unsere 3. Haube verteidigen können und freuen uns erneut über 17 Punkte in der diesjährigen Ausgabe des Gault&Millau Deutschland:
„Der Österreicher Sebastian Frank bleibt einer der wagemutigsten unter den deutschen Köchen – und als Umami-Detektiv ungeschlagen.“

Gault Millau

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